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In einigen Produkten findet sich laut Deklaration «natürliches Vanille-Aroma». Das verwirrt mich: «Aroma» weist auf ein künstliches Produkt hin - was soll daran natürlich sein?
Sie haben Recht, der Begriff Aroma sollte misstrauisch machen. Hier handelt es sich tatsächlich um ein synthetisch hergestelltes Produkt. Chemisch gesehen ist es identisch mit echtem Vanillin. Dies ist der wichtigste Aromastoff der Vanilleschote, aber nicht der einzige.
Echte Vanille enthält eine Reihe weiterer Stoffe und wird deshalb als «echte Vanille», «natürliche Vanille» oder «Bourbon-Vanille» deklariert. Gewonnen wird sie aus den Schoten (Früchten) einer Orchideenpflanze. Diese werden noch unreif gepflückt, vergoren und an der Sonne getrocknet. Dabei bilden sich der charakteristische Geschmack und Geruch sowie die dunkle Farbe.
(Bu)
13. Oktober 2004
