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Eier gehören zu einer gesunden Ernährung - und in die köstliche Ostertorte aus Italien
Zu viel Cholesterin, zudem eine Quelle für Salmonellen - Eier sind in der gesunden Küche verpönt. Zu Unrecht, räumen auch Ernährungsfachleute ein. Drei Eier pro Woche dürfen es durchaus sein.
Silvana Vasoli redaktion@pulstipp.ch
Was wäre eine Crêpe Suzette ohne Ei? Oder ein warmes Käse-Soufflé ohne Eigelb? Und all die Kuchen und Torten? Unvorstellbar. Dennoch liessen Ernährungswissenschaftler und Mediziner in der Vergangenheit nichts Gutes am Ei: Ungesund sei es - zu viel Cholesterin - und roh verzehrt eine Quelle für Salmonellen.
Zu Unrecht. Eier sind - massvoll genossen - keine Krankmacher. «Zu einer gesunden Ernährung gehören drei Eier pro Woche, allerdings nicht mehr», sagt die diplomierte Ernährungsberaterin Brigitte Buri aus Bern. Eier sind eine optimale Ergänzung zu gelegentlichem Fleischkonsum. Denn sie enthalten neben dem lebenswichtigen Eiweiss auch fettlösliche Vitamine.
«Wer gerne Eier isst, sollte darauf achten, dass sie beim Kochen hoch erhitzt werden», rät Brigitte Buri. Beim Verzehr roher Eier sollte man vorsichtig sein: wegen der Salmonellen-Gefahr, mahnt sie. Zurückhaltend sein sollte man auch bei Desserts, die mit rohen Eiern zubereitet werden: «Selbstgemachtes Tiramisu ist heikel», sagt Buri. Auch der Drink mit gequirlten Eiern zum Katerfrühstück sei nicht zu empfehlen, ebenso wenig das rohe Eigelb im Tartar.
Beim Eierkauf ist zu beachten: Eier sollten möglichst frisch sein und von «glücklichen Hühnern» stammen - am besten von einem Biohof. Man erkennt sie am entsprechenden Label (Knospe, Kagfreiland, Demeter, M-Bio).
Brigitte Buris Tipp kommt zu Ostern ganz gelegen: «Wer Eier mag, soll gleich zwei oder drei hintereinander verzehren.» Denn isst man die Eier aufs Mal statt über den ganzen Tag verteilt, kann der Körper nicht die ganze Cholesterinmenge absorbieren. Das Puls-Tipp-Rezept ist zudem ein ausgezeichnetes Versteck für die Ostereier. Buon appetito!
Ostereier - Machen Sie dem Osterhasen Konkurrenz
Oft sind Ostereier aus dem Laden unsachgemäss gefärbt - oder sie lagern wochenlang ungekühlt in den Regalen. Resultat: Keime können sich unkontrolliert vermehren. Dies hat die Konsumentenzeitschrift K-Tipp (Nr.6/2001) kürzlich aufgedeckt. Deshalb: Wer auf Nummer Sicher gehen will, färbt die Ostereier selber. Besonders schön gelingt das mit Naturfarben.
Am besten schmeckt ein Ei, wenn es frisch ist und von einem glücklichen Huhn aus Bio-Freiland-Haltung stammt. In der Regel sollten Sie Eier nicht ganz hart kochen, weil das Eigelb sonst grau wird. Beim Färben mit Naturfarben allerdings benötigen die Eier etwas mehr Kochzeit, damit sie die Farbe aufnehmen können. Achtung: Harte Eier sind leicht verderblich. Lassen Sie sie nicht zwei Wochen im Osternest liegen, sondern bewahren Sie die Eier nur einige Tage im Kühlschrank auf.
- Eier natürlich färben
Gelb: Kochen Sie Wasser auf und geben Sie Kurkuma bei, bis das Wasser schön gelb ist. Kochen Sie die Eier während 10 Minuten darin.
Rot: Kochen Sie die Eier 10 Minuten lang in zwei Litern Randensaft.
Braun: Legen Sie die Eier in schwarzen Teesud oder in einen Sud aus Zwiebelschalen und kochen Sie sie während 10 Minuten.
- Eier mit Blumendekoration
Umwickeln Sie die Eier mit Gräsern, Löwenzahnblättern oder Frühlingsblumen wie Margeriten, Primeln und Schneeglöckchen. Am besten geht dies, wenn die Gräser und Blumen nass sind.
Legen Sie die umwickelten Eier in einen Strumpf, binden diesen an den beiden Enden fest zu und kochen das ganze während etwa 10 Minuten im Sud aus Zwiebelschalen.
Italienische Ostertorte (für 6 Personen)
Zutaten für Springform 24-26 cm
Teig: 500 g Mehl, 250 g Butter, 1/4 l Wasser, Prise Salz
Füllung: 1 kg Blattspinat, Salz/weisser Pfeffer/Muskatnuss, gerieben, 2 EL Olivenöl, 8 Eier, 400 g Ricotta, 60 g Parmesan, frisch gerieben, 1 Knoblauchzehe
Ausserdem: etwas Mehl, 4 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 1 Stunde, Backzeit: 1 Stunde, Pro Portion: 600 kcal
- Für den Teig Mehl, Salz, in kleine Würfel geschnittene Butter und Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig mehrere Stunden kühl stellen. Runde Springform fetten. Teig durchkneten und halbieren. Eine Hälfte zu einer dünnen Scheibe ausrollen. Form damit auslegen und den Rand hochziehen. Fläche mit Mehl bestreuen.
- Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Den abgekühlten Spinat auspressen, fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Muskat und der ausgepressten Knoblauchzehe vermischen.
- 2 Eier mit Ricotta und 40 g Parmesan verrühren. Den Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Eier in 7 Minuten nicht ganz hart kochen und schälen.
- Die Füllung in die Form geben. Die Eier mit der Spitze nach unten hineinsetzen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.
- Den restlichen Teig zu einer grossen Scheibe ausrollen, mit Öl bestreichen und die Torte damit bedecken. Die Teigränder nach innen rollen und andrücken. Kleine Löcher in die Oberfläche stechen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 1 Stunde backen und dann auskühlen lassen.
Saison-Kalender - April
Früchte und Gemüse im
Möglichst frisch geerntet, aus einheimischer Produktion - so schmecken Früchte und Gemüse am besten. Diese Produkte haben bei uns jetzt Saison und sind in den Läden erhältlich.
Saison-Gemüse
- Chicorée
- Cicorino rosso
- Karotten
- Knollensellerie
- Kopfsalat
- Krachsalat
- Kresse
- Lattich
- Lauch
- Lollo
- Löwenzahn
- Nüsslisalat
- Portulak
- Radieschen
- Randen
- Rhabarber
- Rotkraut
- Rucola
- Schnittsalat
- Spargeln
- Spinat
- Weisskabis
- Wirz
- Zwiebeln
Saison-Früchte
- Äpfel
- Birnen
01. April 2001
