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Meine Kinder essen kein Fleisch. Ich möchte jetzt Tofu-Rezepte ausprobieren. Was genau ist Tofu und worauf muss ich achten?
Tofu ist ein käseähnliches Produkt aus Sojamilch. Bei der traditionellen Herstellung lässt man ganze Sojabohnen in Wasser aufquellen, mahlt und kocht sie dann mit Wasser zu einem Püree.
Durch Pressen entfernt man die festen Bestandteile. Danach gibt man ein Gerinnungsmittel in die heisse Sojamilch, damit sie ausflockt. Das «gestockte» Eiweiss wird gepresst, in Würfel geschnitten und sofort abgekühlt.
Diese natürliche Methode kommt ohne Pasteurisieren aus. So bleibt der Tofu zart und weich. Wenn man ihn hingegen beim Herstellen zu stark erhitzt, wird er zäh und gummig. Es lohnt sich deshalb, qualitativ guten, das heisst unpasteurisierten Tofu zu kaufen, zum Beispiel in Reformabteilungen. Tofu ist fettarm und enthält reichlich Mineralstoffe.
Mit dem Sojakäse können Sie fast alles kochen, ob Tofu-Geschnetzeltes, -Bolognese, -Burger, -Gemüse-Eintöpfe oder süsse Dessertspeisen und Kuchen.
Je nach Rezept kauft man einen festeren oder weicheren Tofu. Die Konsistenz können Sie mit einem leichten Fingerdruck feststellen. Da Tofu geschmacksarm ist, sollte man ihn für pikante Zubereitungsarten immer mit Sojasauce und/oder Gewürzen marinieren. Zur Abwechslung oder als Eiweissergänzung für strenge Vegetarier ist Tofu eine gute Alternative zu Fleisch.
(Bu)
01. Februar 2002
