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Im Bioladen gibt es Seitan. Daraus kann man zum Beispiel vegetarisches Gulasch machen. Die Verkäuferin sagte mir, Seitan enthalte viel wertvolles Eiweiss. Stimmt das?
Nein, das ist übertrieben. Zwar enthält Seitan relativ viel Eiweiss. Dieses ist aber nicht besonders wertvoll.
Die Basis für den Fleischersatz Seitan bildet ein Teig aus Weizenmehl. Während der Herstellung entzieht man dem Teig Stärke. Dadurch steigt der Eiweissanteil auf etwa ein Viertel. Auch Fleisch und Fisch enthalten etwa so viel Eiweiss.
Im Vergleich zu Fleisch deckt Seitan aber den Bedarf des Körpers weniger gut ab. Es fehlen einzelne Eiweissbausteine, die für den Aufbau und den «Betrieb» nötig sind. Auch gehen beim Herstellen wertvolle Stoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsfasern verloren.
13. Januar 2012 | fä
